老字号品牌故事文案——福兴斋桶子鸡

今天我们要说的是位于开封市内环路的老字号福兴斋的故事。创立于1904年的开封老字号福兴斋，距今已有119年的历史。其产品金黄脆嫩，后味悠长，尤得老饕们的钟爱。 

福兴斋的故事

1126年冬，北宋，十万金兵侵犯中原，丞相李纲带兵开赴前线，打响了东京保卫战。因兵少将寡没有天险阻挡，宋金交战双方进入胶着状态。适逢天寒地冻且粮草匮乏，官兵饥寒交迫无心恋战。这时，东京汴梁杨家带着卤制的熟鸡（桶子鸡的前身）来到前线慰问前方将士，因天冷柴湿时间紧急，鸡肉未曾煮烂就匆匆送往前线，可想而知，这鸡肉吃起来委实是没有那么“令人欣赏”的。然而机缘巧合下，前线将士们吃着反而感觉鸡肉皮脆肉筋，味道鲜美又能充饥御寒，对此鸡却纷纷竖起了大拇指。

全军士气大振，一举击退了金兵，凯旋后被宋钦宗召见，问及原因时，将士们带着同样的卤鸡进献圣上，宋钦宗品尝后龙颜大悦，因该卤鸡中空似桶、形体饱满，遂御赐名为“桶子鸡”，并纳入皇宫作为御膳。

1127年靖康之变，北宋灭亡，宋朝南迁，杨家后人流落至民间继续依靠制作桶子鸡为生，桶子鸡的制作技艺得以保全并传承至今。

品牌创立

北宋灭亡后，杨家后人一直在开封一带的民间街坊从事桶子鸡的制作和售卖，直到清光绪年间的1904年，因社会黑暗、民不聊生，杨家后人杨有福迫于生计，在开封古城中心——鼓楼街路北开始开店经营桶子鸡，店铺采取前店后厨的形式，仓库租用周边的东大寺和草三亭清真寺放置辅料杂物。因他的姓名里有个福字，并且希望店铺生意兴隆，故店铺起名为“福兴斋”。

至此福兴斋的桶子鸡开始流传和传承，杨有福根据祖上推崇诚信的经营理念，开店初期就立下“货真价实、童叟无欺”八个字作为福兴斋店训。

传承发展

福兴斋桶子鸡是开封有名的清真食品、百年老字号，自1904年创立以来，始终坚守“货真价实、童叟无欺”的祖传店训，以精细加工、特点鲜明、用料考究、色香味俱佳而著称。福兴斋桶子鸡体现在“形体丰满、色泽金黄、鲜艳挂油、肥而不腻、皮脆肉嫩、后味清香醇厚”。 

1956年，福兴斋与国营马豫兴实行公私合营，统称“马豫兴”。福兴斋第二代传人杨进明（1928—2007），带着一身技艺到马豫兴工作。改革开放后的1980年，杨进明和爱人马玉兰在开封东大寺南侧的穆家桥街重开福兴斋老店，在杨进明的带领下，子女杨保林、杨保森等第三代传承人继续从事桶子鸡经营。

2008年，第四代传承人马勇作为法人和总经理，全面接手福兴斋，并在开封市祥符区朱仙镇成立了开封市福兴斋清真食品厂，福兴斋全面进入现代化、产业化发展阶段。

食味特点

福兴斋桶子鸡选料严格、沿用老汤且工艺独到，所选用的鸡必须是生长期在一年以上、三年以内体重达2250克左右的优质筠母鸡，鸡本身以肌肉丰满，脂肪厚足，胸肉裆油较厚者为佳。 

操作中，屠宰保证清真，褪毛精细，内脏由翅膀下开一小口取出，以保持鸡型完整。下锅卤制时则根据鸡的大小、老、嫩分列，掌握火候并按顺序进行。所用葱、姜、花椒、大茴等调料及中草药都经过严格挑选，坚持传统工艺，不使用任何添加剂和防腐剂，保证产品味道纯正。成品鸡色泽金黄，形体饱满，口感鲜脆，有嚼劲。门店出售桶子鸡，下刀切割时讲究刀口，按鸡子的不同部位分软边、硬边，用切、片、剁等不同刀法依次切成108刀条块。讲究先后摆放顺序，此刀功堪称绝艺。

 福兴斋桶子鸡，历经百年而不衰，为适应时代发展，现已逐步实现工业化、规模化生产。如以前的开封桶子鸡是用传统的油纸包装，携带不便且不易贮存。福兴斋励精图治、积极探索，采用国际先进灭菌软包装技术，成功生产出适合不同消费群体的骨酥型、脆香型、酱香型、香辣型等桶子鸡真空包装系列产品，打破了这一传统瓶颈（常温保质六个月）。其系列产品在开封同行中独树一帜，深得新老客户赞誉，曾获得“开封市旅游商品研发奖”，受到市政府的表彰和奖励。

 一座厚重古城，一锅百年老汤。如今的福兴斋桶子鸡乘着河南老字号、开封市级非物质文化遗产的东风，杨帆启航。现已在全国拥有6家直营店，37家加盟店，上百个销售窗口，并在开封市祥符区建设有占地11亩的现代化桶子鸡生产研发基地。

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