乡土随笔：荆楚乡村的年味

范文：
 
辞暮尔尔，烟火年年。
年关将近，北上广深已放不下肉身，三四线城市又安放不了灵魂，此时，无论处于哪个城市的游子，身心都被牵扯回了十八线的农村。这里面，有极大可能归功于农村的地道年味，让游子们的眼晴亮了，口水滴答了。何况，农村还有他的爷奶爹娘，兄弟姐妹。

农村的年味，地道到哪个程度呢？他能让一位管理六千多人的局长，生出强烈的向往之心，他笑言：“任何酒店的美食，都比不上一桌地道的农村团年饭，我的老家已经没有亲人了，故乡回不去了，我做梦都想过一个农村版的春节。”

他和我是同乡，老家都在湖北省荆州市枝江一带。

作为一名70后，农村的年味，是呈系列的铺展开来，并不是以一桌美味的团年饭而概之。

进入腊月中旬，各家各户开始“扫堂尘”，即将全年积存下来的灰尘清扫抹净，平时没有打扫到的墙角、柜子后头、床底下，全部搞一次大扫除。同时，还要趁晴好天气，将每间卧室的铺盖全部清洗。外婆在世时，她们喜欢睡的土工布床单，还要拿米汤浆洗，晒干以后，特别干爽，带着冬日阳光的芬芳。

过年就像一个女人化妆一样，先打扫清洗干净，才会开始下一个环节，即添置过年设施，比如新增几盆花草，这是富有人家才会想到的事，一般的人家就是准备好对联，“福”字，“鸡鸭成群”的小条幅，在腊月二十九，或者大年三十上午贴好，家里顿时喜气洋洋，给新年铺上了喜庆的红底色。

至于过年的美食，那是各家重点张罗的内容。在那物质匮乏的上世纪七、八十年代，有些美食是过年才舍得享用，就更需要提前准备了。

过年菜的原材料，基本是自产的，各家各户养了一年的猪鸡鸭，都与“土”味相连。过了冬至，各家开始杀年猪，满村亲友之间开始掀起吃“血旺子”的热潮，即“杀猪饭”。在八、九十年代，各家没有电话，要杀猪的那家人，会在头一天，骑一部自行车，兴冲冲地走村串户通知自己的亲友：明天到我家来吃“血旺子”。收到邀请的人家，并不会全家去吃，他们只会安排一名家长，带一个孩子前去捧场，这是一种潜规则。全家人都去吃，显得馋，会被人瞧不起。

杀完年猪，就是腌腊肉，做灌肠，配料以麻辣为主。吃腊肉时，先切成片，烧起柴火灶，放到铁锅里去炒，一会儿，每片腊肉在火力的加持下，瞬间卷起，脂肪部分变得油亮，我们称为瓢儿肉。放入冬笋煮一会，起锅前撒下大蒜苗，盛起来，能干几碗饭。

做好的灌肠，要经历七个太阳的晒制，煮熟后切片，每一片几乎都是三分肥七分瘦，铺在一盘榨广椒上面，这是贫困年代的待客做法，显得席面丰盛。而客人并不会主动去挟香肠，香肠上面仿佛安了避雷针，客人不敢越雷池，需要主人奉菜，能吃到二三片香肠，已是运气爆棚，遇到小气的主人，这盘香肠就只是让客人饱下眼福。

腌腊货时，我们还喜欢腌猪肝、牛肉、鸡肾，煮熟以后，方便切片装盘，用于佐酒。

枝江团年饭上最惹人关注的是鱼糕，它的原材料是黑毛土猪和鱼，鱼以野生的为贵，猪以吃苕叶和红薯长大的为好。枝江鱼糕，超过市面上任何一款流水线上出来的鱼糕，它的美味，只要吃过，再难忘记。不是每个主妇都能制作鱼糕，都是要请当地有名的“局长师傅”去做，或者到熟人开的摊位去买，如果在街上随意买鱼糕，有时会买到掺了过多淀粉的鱼糕，吃起来欠缺鲜美，会感到这个年白过了。鱼糕上桌前，要码到大碗里，每一方码四块，蒸热以后，淋上炒好的肉丝木耳 菜，汤汁渗到鱼糕里，给鱼糕的口感又增加了一层美味。

枝江一带的团年菜，还要制作扣肉，又称梳子肉，它的地位只略次于鱼糕。这道菜，很多主妇都能学会。

大年三十的晚上，一家人还要围着炭火盆守岁，说是守一夜，实际上只能坚持到深夜11点左右，孩子们就去睡觉了，家长会晚一点睡，但在凌晨四点多到五点半左右，都会起来打开大门，燃放鞭炮迎接新一年的到来。

以上讲的，主要是三十年前的过年习俗，最近的十多年，除了做腊货的方法没有变化，团年饭的席面不断丰盛，从原来的过年八道菜，发展到十道菜，最近的十年，更是发展到二十多道菜，包含三道火锅，称为“三足鼎立”，火锅主材是土鸡、甲鱼、汆汤肉丸子。遇到有重要的远归亲人一起吃团年饭，甲鱼和土鸡就一块炖，汤开以后，下入昂贵的野生松菌，由商家从仓库发出来，冷链运输，一斤松菌要八十元左右，一次团年饭，起码买到三斤，才能让全家人都尝一回鲜。

新的一年，三餐四季，温暖有趣。年俗和乡愁，将游子唤回了家， 寒风变甜了，冰雪变暖了，日子如熹光，喜乐拉家常。新年钟声敲响时，我和你跨过零点分秒，今后，也一起走过余生岁月。
 

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